torstai, 9. toukokuu 2013

Kanaviillokki

IMG_7321-normal.jpg

Kouluruokaklassikko Kekkosen ja Koiviston presidenttikausilta. Tätä on melko turha hakea minkään Amican tai Sodexon ruokalistoilta, mikä on sääli. Mutta ainahan sitä voi valmistaa itse. Kokkaillessa tuli tehtyä pari etikettivirhettä, mikä onneksi ei vaikuttanut lopputulokseen.

Kanaviillokin valmistus on pitkä mutta palkitseva projekti. Aikaa vierähtää helposti kolmisen tuntia. Suurin osa ajasta kuitenkin menee kanan keittämiseen, joten aivan koko aikaa ei sentään tavitse paiskia hommia hiki hatussa.

IMG_7276-normal.jpg

Ainekset

  • Pakastettu kana
  • Purkki kuohukermaa
  • Juurisellerin pala
  • Mustaherukkahyytelöä
  • Sipuli
  • Porkkana
  • Sitruuna
  • Kokonaisia maustepippureita
  • Kokonaisia valkopippureita
  • 50 g voita
  • 3 rl vehnäjauhoja
  • Hyppysellinen valkopippurijauhetta
  • Hyppysellinen suolaa

 

Kuten kuvasta näkyy paketin kyljessä ei lue kana vaan broileri. En voi väittää olevani mikään asiantuntija aiheesta mutta broileri ei ole täsmälleen sama asia kuin kana. Wikipedian mukaan broilerit on jalostettu eri rodusta kuin munijakanat. Käytännössä broilerissa on enemmän syötävää ja liha on mureampaa, kuin kanassa.

Juuri mureus on haitta viillokkia kokatessa, koska herkullinen maku perustuu pitkään keittämiseen. Broiskusta tulee silloin liian mureaa, suorastaan murenevaa. Tällä kertaa kaupassa ei ollut vaihtoehtoja, mutta jos tarjolla on aitoa kanaa, kannattaa sitä käyttää viillokkiin.

IMG_7284-normal.jpg

Aloitetaan keittämällä kanaa vedessä. Tässä töppi numero yksi. Broisku unohtui laittaa jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Tuli testattua ettei siitä ole suurtakaan haittaa. Kesti vain hetken ennekuin veden pinnalla törröttävät jäiset koivet sulivat joilloin ne sai painettua pinnan alapuolelle.

Kun vesi alkaa hiljalleen kiehua, pintaan noussut vaahto kuoritaan pois. Tätä vaihetta kestää kymmenisen minuuttia. Broilerille keittoaika on puolitoista tuntia ja kanalle kaksi.

IMG_7280-normal.jpg

Kun uutta vaahtoa ei enää nouse pinnalle listätään kuorineen paloitellut porkkana, selleri ja sipuli. Myös lisätään kymmenkunta kokonaista mauste- ja valkopippuria. Itseltä pääsi unohtumaan, mutta sain korjattua tilanteen kastikkeen jälkimaustamisella valkopippurijauheella. Pari laakerinlehteä voi myös lisätä.

IMG_7293-normal.jpg

Tässä vaiheessa alkaa olla tuoksut kohdallaan!

IMG_7303-normal.jpg

Kypsä kana otetaan pois kattilasta perataan lihat pois. Broisku oli jo niin mureaa että sen nostaminen yhtenä kappaleena oli vaikeaa.

IMG_7308-normal.jpg

Kanaliemi siivilöidään.

IMG_7309-normal.jpg

Keitin lientä hieman kasaan. Silloin myös maut tiivistyvät. Koska mukana ei ole mitään tulista tai kitkerää, voi sen tehdä. Saa vain enemmän aromia! Viillokkia varten tarvitaan noin litra lientä.

Tässä kohtaa on oikea aika laittaa vettä kattilaan lämpeämään riisiä varten.

IMG_7310-normal.jpg

Iso nokare voita wokkiin tai pannuun sulamaan. Levyä ei kannata laittaa kovin kuumaksi. Vain sen verran että saa sulamaan.

IMG_7311-normal.jpg

Ripotellaan 3 rl vehnäjauhoja + 1 rl currya samalla sekoittaen.

IMG_7313-normal.jpg

Kaadetaan litra kanalientä ja purkki kuohukermaa samalla sekoitten. Maustetaan puolikkaan sitruunan mehulla, valkopippurijauheella ja suolalla. Annetaan kiehahtaa. Maun tarkistus.

IMG_7316-normal.jpg

Yli jäänyt kanaliemi säilyy noin viikon jääkaapissa. Sopii vaikka broilerisuikalekastikkeeseen tai kanawokkiin.

IMG_7318-normal.jpg

Ja tietenkin mustaherukkahyytelöä tai -hilloa!

sunnuntai, 5. toukokuu 2013

Pizza

IMG_7111-normal.jpg

Pizzan kotikokkaamiseksi tarvittava vaivannäkö on vakio. Kokkaat sitten yhden tai kuusi kappaletta, vaatii se suurinpiirtein saman työmäärän. Kun taikina on saatu nostatettua homma on vain kaulimista ja täytteiden mättämístä. Eli kun lähtee leipomaan pizzaa, kannattaa tehdä monta kerralla.

Tässä muutama esimerkki mitä taikinasta ja tomaattimurskasta pystyy taikomaan.

IMG_7066-normal.jpg

Taikina

  • Vehnäjauhoja
  • 5 dl vettä
  • 3 rl ruokaöljyä
  • 1 rl sokeria
  • Kuivahiiva

Täyte

  • 2 pakettia tomaattimurskaa

Famiglia

  • Kanasuikaleita
  • Valkosipuli
  • Sipuli
  • Salamisiivuja
  • Ananaspaloja
  • Kemajuustoraaste

Pepperoni pannupizza

  • Salamisiivuja
  • Punasipuli
  • Kermajuustoraaste

al Pollo e Ananas

  • Kanasuikaleita
  • Valkosipuli
  • Sipuli
  • Mozzarellajuustoa

Inferno

  • Kuivattua tulista chiliä
  • Salamisiivuja
  • Kermajuustoraaste

Sincerità di Berlusconi

  • Kanttarelli
  • Punasipuli
  • Kylmäsavu hevosta
  • Mozzarellajuustoa

Prosciutto e Parmigiano

  • Parman kinkku siivuja
  • Pesto
  • Oliiveja
  • Mozzarellajuustoa
  • Rucola salaattia
  • Miniluumutomaatteja
  • Parmesan juustoa

 

IMG_7071-normal.jpg

Anteeksi että vaivaan ;-) Lämmitin 5 dl vettä kattilassa. Varmistin lämpömittarilla että kulhoon kaadetun veden lämpötila on täsmälleen 42 astetta, laitoin sokerin ja hiivan mukaan ja sekoitin. Seuraavaksi ruokaöljy mukaan.

Itse en leipätaikinoissa jauhoja mittaile. Lisäilen pikkuhiljaa ja sekoitan vispilällä. Kun taikina paksuuntuu siirryn lusikkaan ja lopuksi nyrkkiin. Jatkan kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Tämän jälkeen vielä hetki vaivaamista ja liina päälle.

Samasta taikinasta pystyy tekemään myös pitaleipiä döner kebabbeja varten.

IMG_7074-normal.jpg

Sipuli ja muutama valkosipulin kynsi palasiksi käytettäväksi broilerisuikaleiden paistossa. Oikeassa yläkulmassa näkyvä silppu laiteteaan kuumenevan paistirasvan sekaan. Pizzakokkailusta pitää syntyä murhaavan herkulliset tuoksut. Tällä päästään alkuun.

IMG_7082-normal.jpg

Nokare voita kuumalle paistinpannulle. Pienimäärä sipuli- ja valkosipulisilppua mukaan. Paistetaan broilerisuikaleet. Aivan loppuvaiheessa lisätään pääosa sipulisilpusta ja ainoastaan kevyt kuullotus kypsien suikaleiden seassa.

IMG_7084-normal.jpg

Uuni lämpiämään 250 asteiseksi.

Taikina on noussut. Se jatetaan kuudeksi yhtä suureksi palluraksi, jotka kaulitaan ohuiksi pyöreiksi levyiksi, sitä mukaan edellinen pizza on saatu uuniin.

IMG_7088-normal.jpg

Uunipellille sopivasti mahtuva pizza on halkaisijaltaan 30,5 cm (12 tuumaa). Tässä kuvassa teki perspektiivi kepposet. Pizzapohja on oikeasti jopa hieman yli 12 tuumaa mutta jostain syystä otetussa kuvakulmassa se näyttää pienemmältä.

IMG_7090-normal.jpg

Uskomatonta mutta totta tomaattimurskilla on eroja. Toisinaan purkin sisältö on  vettä ja tomaatinpalanoppia harvakseltaan. Jos purkin kyljessä mainostetaan olevan hienomurskattua tomaattia, ei yleensä joudu pettymään. Hinnassa ei juurikaan ole eroa.

IMG_7099-normal.jpg

Tomaattimurska levitetään lusikalla tai kauhalla tasaisesti pizzapohjan päälle. Tähän voi laittaa mausteita oman maun mukaan. Suolaa ei kannata laittaa jos täytteenä on meetvurstia jossain muodossa.

IMG_7103-normal.jpg

Juustoraaste ensin, muu täyte vasta sitten. Tässä on laitettu vielä yksi kerros juustoa päällimmäiseksi.

Laitetaan 250 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi. Pizza on valmis kun juusto on sulanut ja hieman ruskistunut.

IMG_7109-normal.jpg

Famiglia on saanut täytteeksi kaikkia niitä aineksia joita jokainen ruokailija ilmoitti suostuvansa syömään.

IMG_7122-normal.jpg

Pepperoni pannupizza: salamia ja punasipulia. Tässä on käytetty valurautaista paistinpannua, josta on irroitettu puukahva.

IMG_7125-normal.jpg

al Pollo e Ananas: Kanaa ja ananasta.

IMG_7134-normal.jpg

Inferno: Tulista chiliä ja salamia.

IMG_7143-normal.jpg

Hevospizza Sincerità di Berlusconi (Berlusconin rehellisyys): Kanttarellia, kylmäsavuhevosta, punasipulia ja mozzarellaa. Tämä on muunnos Kotipizzan Berlusconista. Savuporo on vain korvattu savuhevosella.

IMG_7176-normal.jpg

Prosciutto e Parmigiano: ilmakuivattua Parman kinkkua, pestoa, oliiveja ja mozzarellaa. Kun pizza otetaan pois uunista, laitetaan miniluumutomaatin puolikkaita, rucolasalaattia ja raastetaan parmesaanijuustosta lastuja.

IMG_7169-normal.jpg

Tämäkö muka pizzaa! Joka tapauksessa parmesaani ja ilmakuivattu kinkku sopivat yhteen aivan törkeän hyvin!

keskiviikko, 1. toukokuu 2013

Vappubrunssi

IMG_6965-normal.jpg

Simppeli ja helppo vappubrunssi suolaisennälkään.

Ainekset

  • Uusia perunoita!
  • Aitoa voita
  • Purkki silliä
  • Kylmäsavulohta
  • Punasipuli
  • Tilliä
  • Keitettyjä kananmunia
  • Kolmion muotoon leikattuja paahtoleipiä

Savusilakkamajoneesi

  • 6 - 8 savustettua silakkaa
  • 3 rl majoneesia

Remouladekastike

  • Purkki kaupan remouladekastiketta

Lähimarketissa oli tarjolla Espanjalaisia uusia perunoita. Kotimaisiakin löytyi - kymmenkertaiseen hintaan.

Tässä tapauksessa en muuten suostu ottamaan minkäänlaista huonoa omatuntoa siitä että ostin ulkomaisia perunoita. Espanjan talous on syvässä lamassa eurokriisin seurauksena. EU byrokraattien tukipaketteihin syytämät veromiljardit päätyvät pankeille ja lopulta pankkiirien taskuihin. Tuen ehtona on rankka säästöpaketti, joka vain heikentää tavallisen kansan asemaa entisestään.

Jos taas kriisimaista ilmestyy kauppojen hyllyille kilpailukykyisiä tuotteita, joita kuluttajat ovat valmiita ostamaan, pitää meidän veronmaksajien olla pelkästään tyytyväisiä. Silloin he yrittäjyyden kautta auttavat itse itseään nousemaan lamasta.

Joka tapauksessa keitetään perunat. Huolellisesti pestyt perunat kattilaan ja lisätään vettä kunnes ovat peittyneet kokonaan. Kun vesi kiehuu, poistetaan n. 2/3 vedestä, levy hiljaiselle, liina kannen tilalle ja annetaan hautua kunnes haarukalla törkkäisemällä peruna tuntuu kypsältä. Toisella kattilalla keitetään kananamunat.

Hienonnetaan punasipuli ja tilli. Paahdetaan leivät.

Savusilakoista perataan liha keppuun. Ruotoja pitää jonkin verran nyppiä pois. Pienellä harjoittelulla oppii parhaan tekniikan tälle. Lisätään majoneesi ja sekoitetaan.

Asettelu pöydälle ja brunssailemaan! Ruokajuomaksi sopii tietenkin kotisima. Kuvassa näkyvä on valmistettu fariinisokeripussin kyljessä olevalla reseptillä.

IMG_6967-normal.jpg

sunnuntai, 21. huhtikuu 2013

Pizzakorvapuusti

IMG_6688-normal.jpg

Pizzataikinasta valmistettu leivos. Sämpylä ja meetvursti samassa herkullisessa paketissa. Tämä pulla on siis siis suolaista ei makeaa.

Taikina

  • 1 l vettä
  • 2 kuivahiivapussia
  • 1 rl sokeria
  • Suolaa maun mukaan
  • 3 rl ruokaöljyä
  • Vehnäjauhoa

Täyte

  • Purkki paseerattua tomaattia
  • 200 g salamisiivuja
  • Mozzarellajuustoa
  • Sinihomejuustoa
  • Valkosipulijauhetta
  • Mustapippuria

IMG_6665-normal.jpg

Vesi lämmitetään 42 asteiseksi, kaadetaan kulhoon. Kuivahiivat sekaan samoin sokeri, suola ja ruokaöljy. Sekoitetaan jauhoja lisäten kunnes on sen verran paksua että pitää jatkaa nyrkillä. Taikinaa vaivataan pikkuhiljaa jauhoja lisäämällä kunnes se ei enää tartu sormiin. Vaivataan vielä hetki, liina päälle ja nousemaan lämpimään vedottomaan paikkaan.

IMG_6666-normal.jpg

Nokare taikinaa kerrallaan kaulitaan "pikkupizzaksi". Loraus paseerattua tomaattia pohjalle. Pari salamipalaa, juustopalanen ja taas salamia päälle. Taikinan reunat käännetään nyytiksi, jonka sisälle täyte jää. Nyytti asetetaan uunipellille suu alaspäin.

IMG_6674-normal.jpg

Nyytit laitetaan tiukasti toisiinsa kiinni. Päälle levitetään ruokaöljyä, siroitellaan valkosipulijauhetta ja pippurirouhetta. Pelti uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniin ruskeaa.

IMG_6676-normal.jpg

Kannattaa kokeilla! Jonkin verran työläämpää kuin normipizzan leipominen, mutta todella hyvää!

lauantai, 20. huhtikuu 2013

Grillausta

IMG_6664-normal.jpg

Kevään ensimmäiset grillaukset. Ulkona joutui värjöttelemään talvitakissa, mutta silti hauskaa puuhaa.

IMG_6637-normal.jpg

Tällä kertaa valittu grillattavaksi:

  • Broilerin rintaa
  • Kaslerpihvejä
  • Herkkusieniä sinihome- tai tuorejuustolla pekoniin käärittynä

Salaatti

  • Cosmopolitan salaatti
  • Paprika
  • 3 tomaattia
  • Kurkku
  • Punasipuli
  • Thousand Island kastike
  • Feta paloja

IMG_6632-normal.jpg

Hiiligrilli lämpiämään. Pirskoittelen sytytysnestettä (turvaohjeita noudattaen) melko reippaasti. Hiillos saa alkuun palaa kunnolla, jolloin aikaisemmilta käyttökerroilta jäänyt rasva ja kaiken maailman bakteerit palavat pois. Sytytysnesteen palettua loppuun harjaan ritilän teräsharjalla jonka jälkeen ilmanvaihtoräppänät auki ja kansi kiinni. Grilli saa lämmetä siinä tilassa hetken.

IMG_6641-normal.jpg

Sillä aikaa ehtii valmistaa salaatin. Ainekset silpuksi...

IMG_6643-normal.jpg

...ja sekoitetaan tarjoiluastiaan.

IMG_6646-normal.jpg

Joku irvileuka joskus väitti että Suomalainen grillattu liha on päältä palanut, sisältä jäässä ja maistuu petroolilta. Näitä ongemia on helppo välttaa grillaamalla kaasulla. Itse tykkään kuitenkin hiilestä. Siinä saa säädellä lämpötiloja availemalla ja sulkemalla ilmanvaihtoräppäniä ja asettalemalla hiilet niin että tietty alue ritilässä on kuumempi kuin toinen. Sytytysnesteiden on tietenkin annettava palaa kunnolla loppuun, ennen grillausta.

Broilerin rinta tarvitsee pidemmän kypsennysajan kuin muut, joten asetetaan grilliin ensin.  Kansi päälle.

IMG_6648-normal.jpg

Sillä aikaa ehtii valmistella herkkusienet. Kannat irti, tilalle sinihomejuustoa tai tuorejuustoa maun mukaan. Pekoniviipale ympärille. Kantoja ei kannata heittää pois vaan kääriä pekonit myös niiden ympärille.

IMG_6653-normal.jpg

Loput ainekset grilliin, jossa broiskut ovat jo ruskistuneet kauniisti. Pihveihin grillataan kuumalla hiilloksella makupinta kummallekin puolelle. Käännetään vain kertaalleen. tämän jälkeen ilmaräppänät kiinni ja kansi päälle. Pihvien kypsyys varmistetaan hauduttamalla jälkilämmösssä kannen alla.

IMG_6659-normal.jpg

Annokset esille ja syömään!