Kouluruokaklassikko Kekkosen ja Koiviston presidenttikausilta. Tätä on melko turha hakea minkään Amican tai Sodexon ruokalistoilta, mikä on sääli. Mutta ainahan sitä voi valmistaa itse. Kokkaillessa tuli tehtyä pari etikettivirhettä, mikä onneksi ei vaikuttanut lopputulokseen.

Kanaviillokin valmistus on pitkä mutta palkitseva projekti. Aikaa vierähtää helposti kolmisen tuntia. Suurin osa ajasta kuitenkin menee kanan keittämiseen, joten aivan koko aikaa ei sentään tavitse paiskia hommia hiki hatussa.

Ainekset

• Pakastettu kana
• Purkki kuohukermaa
• Juurisellerin pala
• Mustaherukkahyytelöä
• Sipuli
• Porkkana
• Sitruuna
• Kokonaisia maustepippureita
• Kokonaisia valkopippureita
• 50 g voita
• 3 rl vehnäjauhoja
• Hyppysellinen valkopippurijauhetta
• Hyppysellinen suolaa

Kuten kuvasta näkyy paketin kyljessä ei lue kana vaan broileri. En voi väittää olevani mikään asiantuntija aiheesta mutta broileri ei ole täsmälleen sama asia kuin kana. Wikipedian mukaan broilerit on jalostettu eri rodusta kuin munijakanat. Käytännössä broilerissa on enemmän syötävää ja liha on mureampaa, kuin kanassa.

Juuri mureus on haitta viillokkia kokatessa, koska herkullinen maku perustuu pitkään keittämiseen. Broiskusta tulee silloin liian mureaa, suorastaan murenevaa. Tällä kertaa kaupassa ei ollut vaihtoehtoja, mutta jos tarjolla on aitoa kanaa, kannattaa sitä käyttää viillokkiin.

Aloitetaan keittämällä kanaa vedessä. Tässä töppi numero yksi. Broisku unohtui laittaa jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Tuli testattua ettei siitä ole suurtakaan haittaa. Kesti vain hetken ennekuin veden pinnalla törröttävät jäiset koivet sulivat joilloin ne sai painettua pinnan alapuolelle.

Kun vesi alkaa hiljalleen kiehua, pintaan noussut vaahto kuoritaan pois. Tätä vaihetta kestää kymmenisen minuuttia. Broilerille keittoaika on puolitoista tuntia ja kanalle kaksi.

Kun uutta vaahtoa ei enää nouse pinnalle listätään kuorineen paloitellut porkkana, selleri ja sipuli. Myös lisätään kymmenkunta kokonaista mauste- ja valkopippuria. Itseltä pääsi unohtumaan, mutta sain korjattua tilanteen kastikkeen jälkimaustamisella valkopippurijauheella. Pari laakerinlehteä voi myös lisätä.

Tässä vaiheessa alkaa olla tuoksut kohdallaan!

Kypsä kana otetaan pois kattilasta perataan lihat pois. Broisku oli jo niin mureaa että sen nostaminen yhtenä kappaleena oli vaikeaa.

Kanaliemi siivilöidään.

Keitin lientä hieman kasaan. Silloin myös maut tiivistyvät. Koska mukana ei ole mitään tulista tai kitkerää, voi sen tehdä. Saa vain enemmän aromia! Viillokkia varten tarvitaan noin litra lientä.

Tässä kohtaa on oikea aika laittaa vettä kattilaan lämpeämään riisiä varten.

Iso nokare voita wokkiin tai pannuun sulamaan. Levyä ei kannata laittaa kovin kuumaksi. Vain sen verran että saa sulamaan.

Ripotellaan 3 rl vehnäjauhoja + 1 rl currya samalla sekoittaen.

Kaadetaan litra kanalientä ja purkki kuohukermaa samalla sekoitten. Maustetaan puolikkaan sitruunan mehulla, valkopippurijauheella ja suolalla. Annetaan kiehahtaa. Maun tarkistus.

Yli jäänyt kanaliemi säilyy noin viikon jääkaapissa. Sopii vaikka broilerisuikalekastikkeeseen tai kanawokkiin.

Ja tietenkin mustaherukkahyytelöä tai -hilloa!

Pizzan kotikokkaamiseksi tarvittava vaivannäkö on vakio. Kokkaat sitten yhden tai kuusi kappaletta, vaatii se suurinpiirtein saman työmäärän. Kun taikina on saatu nostatettua homma on vain kaulimista ja täytteiden mättämístä. Eli kun lähtee leipomaan pizzaa, kannattaa tehdä monta kerralla.

Tässä muutama esimerkki mitä taikinasta ja tomaattimurskasta pystyy taikomaan.

Taikina

• Vehnäjauhoja
• 5 dl vettä
• 3 rl ruokaöljyä
• 1 rl sokeria
• Kuivahiiva

Täyte

• 2 pakettia tomaattimurskaa

Famiglia

• Kanasuikaleita
• Valkosipuli
• Sipuli
• Salamisiivuja
• Ananaspaloja
• Kemajuustoraaste

Pepperoni pannupizza

• Salamisiivuja
• Punasipuli
• Kermajuustoraaste

al Pollo e Ananas

• Kanasuikaleita
• Valkosipuli
• Sipuli
• Mozzarellajuustoa

Inferno

• Kuivattua tulista chiliä
• Salamisiivuja
• Kermajuustoraaste

Sincerità di Berlusconi

• Kanttarelli
• Punasipuli
• Kylmäsavu hevosta
• Mozzarellajuustoa

Prosciutto e Parmigiano

• Parman kinkku siivuja
• Pesto
• Oliiveja
• Mozzarellajuustoa
• Rucola salaattia
• Miniluumutomaatteja
• Parmesan juustoa

Anteeksi että vaivaan ;-) Lämmitin 5 dl vettä kattilassa. Varmistin lämpömittarilla että kulhoon kaadetun veden lämpötila on täsmälleen 42 astetta, laitoin sokerin ja hiivan mukaan ja sekoitin. Seuraavaksi ruokaöljy mukaan.

Itse en leipätaikinoissa jauhoja mittaile. Lisäilen pikkuhiljaa ja sekoitan vispilällä. Kun taikina paksuuntuu siirryn lusikkaan ja lopuksi nyrkkiin. Jatkan kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Tämän jälkeen vielä hetki vaivaamista ja liina päälle.

Samasta taikinasta pystyy tekemään myös pitaleipiä döner kebabbeja varten.

Sipuli ja muutama valkosipulin kynsi palasiksi käytettäväksi broilerisuikaleiden paistossa. Oikeassa yläkulmassa näkyvä silppu laiteteaan kuumenevan paistirasvan sekaan. Pizzakokkailusta pitää syntyä murhaavan herkulliset tuoksut. Tällä päästään alkuun.

Nokare voita kuumalle paistinpannulle. Pienimäärä sipuli- ja valkosipulisilppua mukaan. Paistetaan broilerisuikaleet. Aivan loppuvaiheessa lisätään pääosa sipulisilpusta ja ainoastaan kevyt kuullotus kypsien suikaleiden seassa.

Uuni lämpiämään 250 asteiseksi.

Taikina on noussut. Se jatetaan kuudeksi yhtä suureksi palluraksi, jotka kaulitaan ohuiksi pyöreiksi levyiksi, sitä mukaan edellinen pizza on saatu uuniin.

Uunipellille sopivasti mahtuva pizza on halkaisijaltaan 30,5 cm (12 tuumaa). Tässä kuvassa teki perspektiivi kepposet. Pizzapohja on oikeasti jopa hieman yli 12 tuumaa mutta jostain syystä otetussa kuvakulmassa se näyttää pienemmältä.

Uskomatonta mutta totta tomaattimurskilla on eroja. Toisinaan purkin sisältö on  vettä ja tomaatinpalanoppia harvakseltaan. Jos purkin kyljessä mainostetaan olevan hienomurskattua tomaattia, ei yleensä joudu pettymään. Hinnassa ei juurikaan ole eroa.

Tomaattimurska levitetään lusikalla tai kauhalla tasaisesti pizzapohjan päälle. Tähän voi laittaa mausteita oman maun mukaan. Suolaa ei kannata laittaa jos täytteenä on meetvurstia jossain muodossa.

Juustoraaste ensin, muu täyte vasta sitten. Tässä on laitettu vielä yksi kerros juustoa päällimmäiseksi.

Laitetaan 250 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi. Pizza on valmis kun juusto on sulanut ja hieman ruskistunut.

Famiglia on saanut täytteeksi kaikkia niitä aineksia joita jokainen ruokailija ilmoitti suostuvansa syömään.

Pepperoni pannupizza: salamia ja punasipulia. Tässä on käytetty valurautaista paistinpannua, josta on irroitettu puukahva.

al Pollo e Ananas: Kanaa ja ananasta.

Inferno: Tulista chiliä ja salamia.

Hevospizza Sincerità di Berlusconi (Berlusconin rehellisyys): Kanttarellia, kylmäsavuhevosta, punasipulia ja mozzarellaa. Tämä on muunnos Kotipizzan Berlusconista. Savuporo on vain korvattu savuhevosella.

Prosciutto e Parmigiano: ilmakuivattua Parman kinkkua, pestoa, oliiveja ja mozzarellaa. Kun pizza otetaan pois uunista, laitetaan miniluumutomaatin puolikkaita, rucolasalaattia ja raastetaan parmesaanijuustosta lastuja.

Tämäkö muka pizzaa! Joka tapauksessa parmesaani ja ilmakuivattu kinkku sopivat yhteen aivan törkeän hyvin!

Simppeli ja helppo vappubrunssi suolaisennälkään.

Ainekset

• Uusia perunoita!
• Aitoa voita
• Purkki silliä
• Kylmäsavulohta
• Punasipuli
• Tilliä
• Keitettyjä kananmunia
• Kolmion muotoon leikattuja paahtoleipiä

Savusilakkamajoneesi

• 6 - 8 savustettua silakkaa
• 3 rl majoneesia

Remouladekastike

• Purkki kaupan remouladekastiketta

Lähimarketissa oli tarjolla Espanjalaisia uusia perunoita. Kotimaisiakin löytyi - kymmenkertaiseen hintaan.

Tässä tapauksessa en muuten suostu ottamaan minkäänlaista huonoa omatuntoa siitä että ostin ulkomaisia perunoita. Espanjan talous on syvässä lamassa eurokriisin seurauksena. EU byrokraattien tukipaketteihin syytämät veromiljardit päätyvät pankeille ja lopulta pankkiirien taskuihin. Tuen ehtona on rankka säästöpaketti, joka vain heikentää tavallisen kansan asemaa entisestään.

Jos taas kriisimaista ilmestyy kauppojen hyllyille kilpailukykyisiä tuotteita, joita kuluttajat ovat valmiita ostamaan, pitää meidän veronmaksajien olla pelkästään tyytyväisiä. Silloin he yrittäjyyden kautta auttavat itse itseään nousemaan lamasta.

Joka tapauksessa keitetään perunat. Huolellisesti pestyt perunat kattilaan ja lisätään vettä kunnes ovat peittyneet kokonaan. Kun vesi kiehuu, poistetaan n. 2/3 vedestä, levy hiljaiselle, liina kannen tilalle ja annetaan hautua kunnes haarukalla törkkäisemällä peruna tuntuu kypsältä. Toisella kattilalla keitetään kananamunat.

Hienonnetaan punasipuli ja tilli. Paahdetaan leivät.

Savusilakoista perataan liha keppuun. Ruotoja pitää jonkin verran nyppiä pois. Pienellä harjoittelulla oppii parhaan tekniikan tälle. Lisätään majoneesi ja sekoitetaan.

Asettelu pöydälle ja brunssailemaan! Ruokajuomaksi sopii tietenkin kotisima. Kuvassa näkyvä on valmistettu fariinisokeripussin kyljessä olevalla reseptillä.

Pizzataikinasta valmistettu leivos. Sämpylä ja meetvursti samassa herkullisessa paketissa. Tämä pulla on siis siis suolaista ei makeaa.

Taikina

• 1 l vettä
• 2 kuivahiivapussia
• 1 rl sokeria
• Suolaa maun mukaan
• 3 rl ruokaöljyä
• Vehnäjauhoa

Täyte

• Purkki paseerattua tomaattia
• 200 g salamisiivuja
• Mozzarellajuustoa
• Sinihomejuustoa
• Valkosipulijauhetta
• Mustapippuria

Vesi lämmitetään 42 asteiseksi, kaadetaan kulhoon. Kuivahiivat sekaan samoin sokeri, suola ja ruokaöljy. Sekoitetaan jauhoja lisäten kunnes on sen verran paksua että pitää jatkaa nyrkillä. Taikinaa vaivataan pikkuhiljaa jauhoja lisäämällä kunnes se ei enää tartu sormiin. Vaivataan vielä hetki, liina päälle ja nousemaan lämpimään vedottomaan paikkaan.

Nokare taikinaa kerrallaan kaulitaan "pikkupizzaksi". Loraus paseerattua tomaattia pohjalle. Pari salamipalaa, juustopalanen ja taas salamia päälle. Taikinan reunat käännetään nyytiksi, jonka sisälle täyte jää. Nyytti asetetaan uunipellille suu alaspäin.

Nyytit laitetaan tiukasti toisiinsa kiinni. Päälle levitetään ruokaöljyä, siroitellaan valkosipulijauhetta ja pippurirouhetta. Pelti uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniin ruskeaa.

Kannattaa kokeilla! Jonkin verran työläämpää kuin normipizzan leipominen, mutta todella hyvää!

Kevään ensimmäiset grillaukset. Ulkona joutui värjöttelemään talvitakissa, mutta silti hauskaa puuhaa.

Tällä kertaa valittu grillattavaksi:

• Broilerin rintaa
• Kaslerpihvejä
• Herkkusieniä sinihome- tai tuorejuustolla pekoniin käärittynä

Salaatti

• Cosmopolitan salaatti
• Paprika
• 3 tomaattia
• Kurkku
• Punasipuli
• Thousand Island kastike
• Feta paloja

Hiiligrilli lämpiämään. Pirskoittelen sytytysnestettä (turvaohjeita noudattaen) melko reippaasti. Hiillos saa alkuun palaa kunnolla, jolloin aikaisemmilta käyttökerroilta jäänyt rasva ja kaiken maailman bakteerit palavat pois. Sytytysnesteen palettua loppuun harjaan ritilän teräsharjalla jonka jälkeen ilmanvaihtoräppänät auki ja kansi kiinni. Grilli saa lämmetä siinä tilassa hetken.

Sillä aikaa ehtii valmistaa salaatin. Ainekset silpuksi...

...ja sekoitetaan tarjoiluastiaan.

Joku irvileuka joskus väitti että Suomalainen grillattu liha on päältä palanut, sisältä jäässä ja maistuu petroolilta. Näitä ongemia on helppo välttaa grillaamalla kaasulla. Itse tykkään kuitenkin hiilestä. Siinä saa säädellä lämpötiloja availemalla ja sulkemalla ilmanvaihtoräppäniä ja asettalemalla hiilet niin että tietty alue ritilässä on kuumempi kuin toinen. Sytytysnesteiden on tietenkin annettava palaa kunnolla loppuun, ennen grillausta.

Broilerin rinta tarvitsee pidemmän kypsennysajan kuin muut, joten asetetaan grilliin ensin.  Kansi päälle.

Sillä aikaa ehtii valmistella herkkusienet. Kannat irti, tilalle sinihomejuustoa tai tuorejuustoa maun mukaan. Pekoniviipale ympärille. Kantoja ei kannata heittää pois vaan kääriä pekonit myös niiden ympärille.

Loput ainekset grilliin, jossa broiskut ovat jo ruskistuneet kauniisti. Pihveihin grillataan kuumalla hiilloksella makupinta kummallekin puolelle. Käännetään vain kertaalleen. tämän jälkeen ilmaräppänät kiinni ja kansi päälle. Pihvien kypsyys varmistetaan hauduttamalla jälkilämmösssä kannen alla.

Annokset esille ja syömään!

Kebabbia kotona leivotun pitaleivän kera. Tällä reseptillä syntyy kahdeksan annosta.

Kebablastut ovat lampaan jauhelihasta. Vaihtoehtoisesti on myös mausteista possun lihaa tarjolla.

Ainekset

• Lampaan jauhelihaa n. 450 g
• 800 g porsaan lapaa
• Jääsalaattia
• Kurkku
• 4 Tomaattia
• Paprika
• 2 sipulia
• Valkosipuli
• Paprikajauhetta
• Chilijauhetta
• Kuminaa
• Korianteria
• Pippuria
• Suolaa
• Korppujauhoa
• Ruokaöljyä
• Pussi kuivahiivaa
• Vehnäjauhoja
• Sokeria
• Majoneesikastiketta

Possun lapa paistopussiin ja uuniin 175 asteeseen. Se on tarkoitus paistaa reilun ylikypsäksi 90 asteen tuntumaan.

Sillä aikaa ehtii valmistaa lampaan jauhelihan:

• n. 450g lampaan jauhelihaa. Itse ostin K-kaupan pakastealtaasta kaksi Pirkka pakettia. Ovat tietenkin laitettu jääkaappiin sulamaan 2 päivää ennen kokkailua.
• 1 sipuli palasiksi
• 4 valkosipulin kynttä
• 1/2 rl kuminaa (murskataan jos ovat kokonaisia)
• 1/2 rl korianteria (murskataan jos ovat kokonaisia)
• 2 rl korppujauhoa
• 1 rl chilijauhetta
• 1 rl suolaa
• 1 rl ruokaöljyä

Ainekset tehosekoittimeen. Syntynyt "tahna" näyttää kutakuinkin tältä.

Muotoillaan palluraksi ja kelmu tiukasti ympärille. Pallura keppuun ja toinen kelmu vielä koko hässäkän yli. Jäähdytetään jääkaapissa kunnes uunipossu alkaa kypsyä...

Kuvan keskellä näkyvä peltipurkki oli edellisessä elämässään hedelmäcoctailsäilyke. Poistin paperin ympäriltä ja laitoin paistopussin purkin sisälle. Lampaan jauheliha lusikoidaan pussiin, siten että purkki toimii muottina. Paistomittari mukaan ja pussin suu kiinni. Heti possun valmistuttua uunin lämpö 150 asteeksi ja kebabliha kypsymään vesihauteessa 87 asteiseksi

Possun lapa on jäänyt meheväksi paistopussissa. Kääritään folion sisään vetäytymään ja kebabliha vesihauteineen uuniin.

Sillä aikaa ehtii leipoa pitaleipätaikinan:

• 5 dl 42 asteista vettä
• pussi kuivahiivaa
• 3 rl ruokaöljyä
• 1 rl sokeria
• Vehnäjauhoja

Pitaleivän kanssa on erittäin tärkeää että se lähtee kunnolla kohoamaan, joten loin tieteellisen tarkasti ihanteelliset olosuhteet hiivalle. Varmistin lämpömittarilla että kulhoon kaadetun veden lämpötila on täsmälleen 42 astetta, laitoin sokerin ja hiivan mukaan ja sekoitin. Seuraavaksi ruokaöljy mukaan.

Itse en leipätaikinoissa jauhoja mittaile. Lisäilen pikkuhiljaa ja sekoitan vispilällä. Kun taikina paksuuntuu siirryn lusikkaan ja lopuksi nyrkkiin. Jatkan kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Tämän jälkeen vielä hetki vaivaamista ja liina päälle.

Possun liha jälkikäsittelyvaiheessa. Ylikypsä liha on helppo repiä sormin pieniksi palasiksi. Laitetaan uunivuokaan. Päälle pirskoitellaan ruokaöljyä, siroitellaan paprikajauhetta, suolaa & pippuria ja sekoitetaan.

Vuoka 250 asteiseen uuniin viideksi minuutiksi heti kebablihan valmistuttua.

Tässä se sitten on! Dönerpökäle!

Irtoaa peltipurkista paistopussia varovasti vetämällä.

Sillä välin pitataikina on paisunut kuin pullataikina ;-)

Taikina vaivataan patongin muotoiseksi pöydälle ja jaetaan kahdeksaan osaan, joista kaulitaan ohuita "pizzapohjia". Sellaisia joita mahtuu neljä yhdelle uunipellille.

Pelti 250 asteiseen uuniin n. viideksi minuutiksi. Pitaleivän sisään on muodostunut tasku.

Kebablastujen valmistus. Pökälettä liekitetään kaasupolttimella ympäriinsä, leikataan ohuita siivuja pinnalta ja uusi liekitys.

Jäljellä annosten rakentelu kunkin mieltymyksen mukaan!

Niin, ja tuli kokkailtua myös jälkkäriä. Nyt pinnalla on fariinisokeria (ks. Crème Brûlée), joka karamellisoitui liekityksessä. Aivan mielettömän hyvää!

Lievästi epännistunut yritys valmistaa Crème Brûlée vanukas. Jos nimi on enne, nuo kirjainten päällä juuri oikeinpäin kallistetut heittomerkit ja muut vänkyrät antavat viitettä, mistä on kyse.

Ainekset (8 annosta)

• 8 kananmunan keltuaista
• 3,3 dl kuohukermaa
• 2,5 dl maitoa
• 1 dl sokeria
• Vaniljatanko
• Fariinisokeria (ei kuvan intiaanisokeria. Selitän myöhemmin miksi)
• Kaasupoltin
• Tulityökortti

Sokeri vanukkaan päällä liekitetään kaasupolttimella. Jouduin metsästämään sellaista jonkin aikaa ennenkuin tärppäsi. Honkkarissa niitä on myynnissä, mutta tietenkin olivat kaikki menneet kun kävin siellä.

Lopulta Biltemasta löytyi. Tämä on kyllä melkoisen jykevä laitos joten paloturvallisuusasiat & mukana tulevat ohjeet kannattaa ottaa tosisssaan! Laitteen selosteesta pitää myös varmistaa että soveltuu elintarvikkeiden liekitykseen.

Maito ja kerma kattilaan, vaniljatanko halki ja seuraksi. Kiehauteteaan muistaen kuinka helposti maito kiehuu yli. Eli tarkkana vieressä!

Erota kananmunista keltuaiset.

Sokeri sekaan, jonka jälkeen vatkataan vaahdoksi. Vaniljatanako pois kiehahtaneesta maito-kermaseoksesta. Kaada keltuaisvaahdon sekaan sekoittaen.

Kaada syntynyt vanukastaikina uunin kestäviin jälkiruokakeppuihin.

Foliot keppujen päälle ja vettä uunipellin pohjalle. Pelti uuniin 45 minuutiksi 150 asteeseen.

Uunista pois otettaessa kannattaa olla tarkkana vesihauteen kanssa. Siinä on kohtuullisen suuri vapaa nestepinta, joka taas käytännössä tarkoittaa sitä että kuuman veden kaikenlainen hölskyminen ja läikyttyminen on mahdollista.

Purnukat jäähdytetään ensin huoneenlämpoisiksi ja sen jälkeen kylmiksi jääkaapissa.

Kylmentyneiden annosten päälle lisätään sokeria ja liekitetään.

Tässä kohtaa tuli töpättyä! Menin sitten laittamaan täysruokosokeria (intiaanisokeria) pinnalle. Wikipedian mukaan "täysruokosokeria ei kirkasteta fosforihapolla, sentrifugoida, rikkidioksidivalkaista tai muuten prosessoida pitemmälle". Toisin sanoen se ei karamellisoidu liekitettäessä, ainoastaan hiiltyy.

Parin annoksen pilaamisen jälkeen suoritin vain kevyen "lämmityksen". Kyllä se hyvältä maistui ilman karamellisoitunutta pintaakin, mutta ensi kerralla käytän kunnon kotimaista kiteistä fariinisokeria!

Bataatti on makeahko juures, jonka makua voi kuvailla jonnekin lantun ja porkkanan välimaastoon. Sopii lisukkeeksi esimerkiksi pihvin kera.

Ainekset

• Bataatteja
• Voita
• Ruokaöljyä
• Suolaa
• Pippuria

Uuni lämpiämään 220 asteiseksi. Bataatit kuoritaan. Leikataan viiltoja, ikään kuin perunalastuiksi. "Sipsit" ovat kuitenkin kiinni toisissaan alapinnasta noin puolen sentin matkalla. Päälle pirskoitellaan ruokaöljyä ja laitetaan uuniin tunniksi.

Puolen tuunnin päästä otetaan pelti hetkeksi uunista. Suolaa ja pippuria siroitellaan päälle samalla raottaen viiltoja varovasti. Voinokareita päälle ja takaisin uuniin.

Kypsät bataatit pois uunista. Pellin pohjalle valunutta rasvaa kannattaa lusikoida päälle.

Sopii erinomaisesti esimerkiksi pihvin lisukkeeksi.

Jälkipohdintoja:
On melko tuhti lisuke! Yksi pieni bataatti riittää kahdelle ruokailijalle ja suurempi kolmelle. Ainakin itse tuli valmistettua aivan liikaa! Kokattu määrä meni vain puoliksi kaupaksi kuudelle nälkäiselle.

Maku saattaa myös tuntua eksoottiselta. Vaikka nimestä ja ulkonäöstä tulee mieleen peruna, maistuu se melkoisen erilaiselta. Hyvää kuitenkin tuli!

Viiltojen leikkaaminen käy työstä, koska raaka bataatti on kovempaa kuin peruna.

Saman voi yhtä hyvin tehdä perunoista!

Tässä yksi näkemys Aasialaisesta nuudelikeitosta. Suomalaisittain eksoottiset maut vaativat joitakin meille epätavallisia aineksia. Kaikki kuitenkin löytyvät esim. Citymarketin valikoimasta suhteellisen edullisesti.

Ainekset

• 1 kg Porsaan lapaa
• Lasinuudeleita
• 4 porkkanaa
• 1 paprika
• Ituja
• Kevätsipulinippu
• Korianteri
• Vesikrassi
• Thai-basilika
• Kiinankaali
• 3 tl Inkivääritahnaa
• Valkosipuli
• Kuivattua chiliä
• Thaimaalainen nam pla kalakastike
• Etikka
• Sokeria
• 2 lihaliemikuutiota

Possun liha hieman pienemmiksi palasiksi. Vettä n. 3 litran kattilaan, 2 lihaliemikuutiota mukaan ja lämpeämään liedelle.

Ruskistetaan paistinpannulla jonka jälkeen keitetään lihaliehmessä. Jos pinnalle kertyy vaahtoa, se kuoritaan pois.

Porkkanat reilun kokoisiksi palasiksi ja lihan sekaan kattilaan. mukaan myös kuorittuja valkosipulin kynsiä ja 3 tl inkivääritahnaa. Kun kaikki ainekset ovat mukana pitäisi kattila olla täynnä, koska keitinlientä tarvitaan paljon keitossa. Tarvittaessa lisätään vettä. Keitetään liha mureaksi.

Odotellessa valmisteteaan lasinuudelit. Vettä kattilaan, kiehautetaan vesi, nuudelit sekaan. Tässä vaiheessa ne valmistetaan al denteksi, joka vaatii parisen minuuttia. Nuudelit keppuun ja kylmää vettä päälle.

Liha on kypsynyt ja porkkanat imeneen itseensä herkullista lihalientä. Porkkanat ongitaan keppuun. Liha leikataan kuutioiksi ja palautetaan kattilaan. Pidetään lämpinä liedellä.

Kiinankaali suikaleiksi

Hienonnetaan kevätsipuli. Samoin myös korianteri, veskrassi, thai-basilika ja paprika. Tässä kohtaa tarvitaan vielä pienehkö kattila, joka täytetään vedellä ja keitetään kiehuvaksi.

"Varustelulaituri" valmiina.

Ideana on on sis kypsentää kasvikset ja nuudelit annos kerrallaan kiehuvassa vedessä, kipata ne ruokailuastiaan ja kauhoa toisesta kattilasta lihaa ja lientä päälle, jonka jälkeen viimeistellään maku kuivatulla chilillä, pöytäetikalla, lusikallisella sokeria ja lorauksella kalakastiketta.

Rasvakeittimen mukana tullut ritilä osoittautui hyväksi työkaluksi tähän tarkoitukseen.

Lasinuudelit laitetaan kasvisten päälle. Ritilä upotetaan kiehuvaan veteen ja pidetään puolisen minuuttia. Kun annoksen kippaa ruokailuastiaan jäävät nuudelit alimmaiseksi ja kasvikset tulevat pintaan. Lämpimänä pidetystä lihakattilasta kauhotaan lihaa ja lientä kunnes annos täyttynyt liemellä.

Viimeistelyyn loraus pöytäetikkaa (2 osaa 10% etikkaa, 3 osaa vettä), loraus kalakastiketta, lusikallinen sokeria ja kuivattua chiliä maun mukaan. Tulisuus siis säädetään annoskohtaisesti ruokailijan mieltymyksen mukaan!

Tuo kalakastike on jossain määrin samaa maata kuin Ruotsalainen surströmming. Haju ei ole yhtä voimakas, mutta maku sellaisenaan on tuotanoin - haastava. Mutta loraus keiton joukkoon tekee ihmeitä. Kokemus on miellyttävä!

Sitten vaan sorminäppäryysharjoituksia tikkujen kanssa!

Ainakin itsellä lampaan liha liittyy Pääsiäiseen, varmaakin lisääntyneen tarjonnan takia. Joka tapauksessa ensimmäinen haaste kokkailtaessa on määrittää strategia mahdolliseen "villasukan makuun". Joko päättää että "Kyllä lampaan pitää lampaalle maistua!" tai sitten minimoi asiaan liittyvät riskit sopivilla mausteilla, jotka itse asiassa sopivat mainiosti yhteen lampaan kanssa. Tässä on päädytty jälkimmäiseen.

Ainekset

• 2 kg luuton lampaan paisti
• Pakasteherneitä ja -porkkanoita
• Valkosipulin kynsiä

Marinadi

• 3 rl ruokaöljyä
• 1 rl soijakastiketta
• 1 rl ruskeaa sokeria
• 1 rl salviaa
• 1 rl tinjamia
• 1 rl rosmariinia
• 1 rl mustapippuria
• 1 rl suolaa
• 1 rl sinappia
• Sipuli
• Valkosipulin kynsiä

Kastike

• 2 dl lihalientä
• 1 dl punaviiniä
• 100 g voita
• 3 rl vehnäjauhoja

Jos liha on pakaste, sulatetaan se jääkaapissa n. 2 vrk. Liha marinoidaan ruokailua edeltävänä päivänä. Siis sulatus aloitetaan vähintään 3 vrk ennen ruokailua. Jos haluaa pitää lihaa marinadissa vaikka 2 vrk, maku vain paranee!

Hikilihakammoisena leikkasin rasvan pois paistin pinnalta, samalla myös kalvot.

Marinadiainekset keppuun ja sauvasekoittimella mössöksi. Myrkynvihreää väriä ei kannata pelästyä. Kypsennettäessä se kyllä muuttuu kauniin ruskeaksi.

Marinaditahna hierotaan paistin pinnalle. Myös koloihin jotka ovat syntyneet luuta pois leikattaessa.

Liha kiedotaan rullaksi, jonka päälle kierretään kelmu tiukasti. Liha marinoitumaan jääkaappiin yön yli. Marinaadissa on valkosipulia, joten kelmutettu liha kannattaa laittaa vielä ilmatiiviiseen keppuun, jottei tuoksu tarttuisi jääkaapin muihin elintarvikkeisiin.

...Jatkuu seuraavana päivänä. Kuoritaan valkosipulin kynsiä ja liha pois kelmuista. Veitsellä pistoja paistiin. Kynnet työnnetään pistoreikiin.

Jotta rulla ei pääsisi avautumaan työnsin pari sasliktikkua paistin läpi. Laitetaan 150 asteiseen uuniin ja kypsennetään paistin sisus 82 asteiseksi. Itsellä meni siihen kolmisen tuntia.

Paistin alkaessa kypsyä on aika valmistaa kastike ja lisukkeet.

2dl vettä + lihaliemikuutio kiehumaan. Paistinpannu lämpeämään, ei liian kuumaksi, vain sellaiseksi että siinä pystyy sulattamaan voita. Voin sulattua vehnäjauhot sekoitetaan joukkoon. Kaadetaan suurusteeksi lihaliemeen. Lisätään punaviini. Keitetään hiljalleen, välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Kypsä paisti pois uunista. Annetaan vetäytyä 15 minuuttia.